Кервель – пряность и лекарственное растение. Это растение ценится за высокое содержание витаминов, тонкий аромат, напоминающий запах аниса, и во всем мире признан как ценная кулинарная пряность. Кервель, как пряность, используется в мясных блюдах, при приготовлении рыбы, салатов, блюдах из творога и макарон. Эту пряность особенно любят французы. Из этой статьи вы узнаете, что такое кервель, о его полезных свойствах, как и где его применять.

Вполне понятно, что не каждому обывателю известно такое травянистое растение, как кервель. Потому стоит рассказать о нем, вернув из забытия.

Что такое кервель

Еще три тысячи лет назад древние люди заметили дикорастущее растение с приятным вкусом и ароматом, облюбовавшее влажные почвы.

Первыми, кто начал использовать его в кулинарии и лечебных целях, стали греки и римляне. Хотя, стоит отметить, что и на Руси данную культуру стороной не обошли.

На данный момент кервель рода купырь из семейства зонтичных, или Anthriscus cerefolium, известен по всему миру и культивируется практически на всей европейской территории, в Средней Азии, Турции, Иране, Ираке, Крыму, Молдавии, на Закавказье, в Ростовском и Краснодарском краях Российской Федерации (более известен, как снедок или купырь бутенелистый).

Само название, по результатам многочисленных исследований, происходит от греческого и означает «привет тебе, лист».

По внешнему виду это однолетнее травянистое растение, вырастающее до полуметра в высоту, напоминает петрушку, но с более тонкими и нежными листиками, обладающими приятным анисовым запахом и вкусом. Но родственник кервель сельдерею.

Кстати говоря, если зеленую часть петрушки, то есть листочки, можно засушивать и заготавливать на зиму, то с кервелем этот номер не проходит, ибо полностью исчезают его ароматические качества и важный витаминный состав.

На данный момент селекционеры выведи два вида огородного купыря:

листовой (еще его называют ажурный кервель); в нем используются исключительно темно-зеленые листочки наземной части;

корневой (репный кервель-корнеплод); вот его-то мелкие клубни и позволительно засушивать на зиму для дальнейшего использования при приготовлении разнообразных вкусных блюд.

Состав кервеля

Как растительная культура кервель (все его части) является ценным источником:

• белковых фракций (то есть, жизненной энергии);
• рутина;
• аскорбиновой кислоты;
• гликозидов;
• минеральных солей (они более полезны, чем сами минеральные вещества);
• провитамина А (или каротина).

Таким образом, листочки и коренья купыря можно отнести к важной составляющей, поддерживающей человеческое здоровье.

Калорийность кервеля на 100 грамм травы составляет 237 калорий.

Полезные свойства кервеля

Благодаря своему составу, кервель применяют не только как пряность, но и для лечения. Благодаря высокому содержанию провитамина А, кервель широко используется в народной медицине.

Главное значение каротиноидов – их высокая антиоксидантная активность. Регулярное употребление кервеля в пищу поможет восстановить обмен веществ в организме, что благоприятно может сказаться на проблеме с лишним весом. Из-за наличия витаминов группы В кервель можно использовать при депрессии, для улучшения памяти.

Обладает он и стимулирующими, мочегонными, тонизирующими, отхаркивающими и вяжущими свойствами. Эту пряность полезно включить тем, кто страдает от высокого кровяного давления. Кервель оказывает влияние на формирование здоровой сердечно-сосудистой системы, помогает стимулировать работу почек, органов дыхания.

Препараты в виде отваров листьев кервеля рекомендуют людям, страдающим заболеванием печени, при подагре, для примочек и промывания уставших глаз. Кроме того, сок кервеля можно использовать для лечения артрита, отеков, заболеваний кожи. Измельченные листья травы прикладывают для улучшения заживления ран.

Хотите похудеть, приготовьте настойку из свежих листьев кервеля.

Подводя итог, можно сказать, что употребление в пищу данного растения и его настоек (отваров) рекомендовано людям, страдающим от:

• нарушения пищеварения;
• повышенного кровяного давления (гипертонии);
• подагры;
• проблем в работе печени и почек;
• проблем с органами дыхания (стимулируется их работа);
• лишнего веса (желающим похудеть лучше делать и применять настойку свежих листьев);
• глазным инфекций и усталости глаз (в этом случае для промывания и примочек используется отвар листьев и стеблей растения.

Применение кервеля в кулинарии

Зачастую данная разновидность пряной зелени применяется с целью анисового ароматизирования разнообразных блюд.

Наиболее распространен кервель во французской кухне, где он входит в смесь классических приправ группы фин-эрб (листочки не сушат, а лишь обдают паром, сохраняя необходимый аромат) и в пряный букет гарни. Именно поэтому данная зеленая специя известна еще под названием «французская петрушка», которое дали не французы, а англичане.

Обычно свежие листочки добавляются:

Самое лучшие применение кервеля в кулинарии в салатах. В суп и вторые блюда эту пряность нужно добавлять за 2-4 минуты до конца приготовления, так как при высокой температуре вкус, и главное, аромат, быстро теряются.

На кервеле можно настоять уксус, чтобы потом ароматизировать им блюда.

Корень кервеля напоминает вытянутую свеклу и корень пастернака. По вкусу больше на пастернак, но аромат больше на аромат аниса. Корень кервеля можно добавлять в салаты, для витаминизирования сыров.

Кервель хорошо сочетается с луком, зеленью петрушки, эстрагона (тархуна). Не смешивайте его с тимьяном, гвоздикой, базиликом.

Кроме применения как пряность и лекарственное растение, кервель используется для отпугивания комаров и муравьев. Развесьте пучки кервеля в доме и «непрошенные» гости покинут его.

Заготавливать кервель лучше с помощью заморозки. В сушеном виде аромат и свойства кервеля быстро теряются. Корень кервеля может долго храниться в прохладных условиях.

Противопоказания

Кервель – пряность. Поэтому противопоказание может быть только индивидуальная непереносимость данной травы.

Если листья кервеля собираются в дикой природе, а не на собственном огороде (кервель сеют с мая по июнь в несколько этапов, временная периодичность по посеву должна составлять 10–15 дней), то есть опасность перепутать купырь с ядовитым болиголовом, очень сходным именно листовой частью с полезным кервелем. Поэтому будьте осторожны при заготовке кервеля в лесу.

Таблица пищевой ценности кервеля, в 100 граммах
О полезный свойствах кервеля, как его правильно выбрать и сохранить смотрите в видео программы «Жить здорово»

Применение кервеля

Кервель или купырь - однолетн ик семейства зонтичных. Растение кервель имеет прямостоящий, опушенный небольшими волосками стебель, высотой около полуметра. Корень веретен ообразный , похо ж на удлиненную свеклу, по необычному вкусу напоминает пастернак, а по запаху анис. Трижды перисторассеченные, резные листья треугольной формы . Цветение кервеля начинается июнь месяц - образуется соцветие зонтик с бело розовыми цветками. Плод - темно коричневая, гладкая двусемянка. Созревают ближе к концу лета - август или сентябрь.

Как растет кервель

Распространен по всей Европе за исключением Скандинавии, Италии, Англии. Купырь м ожно встретить — Иран, Ирак, Турци я , Закавказье и Средн яя Ази я .

Хорошо растет на затемненных, суглинистых почвах. Размножается купырь семенами. Посев проводят март — апрель.

Сбор растения

Овощную культуру кервель собирают через восемь недель после посадки семян, во время цветения растения . Отрезают верх ушку стебля длиной около 15см от поверхности земли.

Хранение кервеля

Кервель полезные свойства

Н адземная часть обыкновенного к упыря содержит много масла эфирного , кислоты аскорбиновой, гликозидов, вещества каротин, микроэлементов. К упырь используют для лечения:

• различных дерматитов
• повышенного давления
• заболевания желудка и кишечника
• нарушения пищеварения
• болезней мочевого пузыря
• эффективен при ушибах
• полезен для людей с заболеваниями желчного пузыря
• для лечения заболеваний почек, печени рек о мендуют ежедневно пережевывать несколько полезных листьев к упыря
• листья оказывают отхаркивающее действие - средства из них полезно употреблять при простудных заболеваниях, других болезнях органов дыхания.
• покраснение глаз, воспаление - помогают примочки из листочков

Лечение кервелем

Отвар кервеля: 2ст.л. сырья отваривают четверть часа в половине литра воды. Употребляют 100мл трижды за день.

Чай из купыря: столовую ложку мелко изрубленного сырья запаривают 200мл кипятка. Лекарственное средство пьют до стакана за день при депрессии, угнетенном состоянии и страхах, как профилактическое средство от склероза, для улучшения пищеварения.

Настойка кервеля: 2ст.л. сырья заливают стаканом водки. Состав оставляют на 14 дней, затем процеживают. Полученное средство употребляют 50мл трижды за день для борьбы с лишним весом, очищения организма от шлаков, лечения заболеваний.

Отхаркивающее, укрепляющее иммунитет средство: сок травы купыря - отличное отхаркивающее средство. Пьют до четырех раз перед едой, разбавив водой. Состав хорошо укрепляет иммунитет, чистит кровь. Свежий только, что отжатый сок помогает избавиться от золотухи, лишаев, хорошо заживляет долго не заживающие раны

Применение кервеля в кулинарии

Купырь обыкновенный овощная культура, которая отличается сладковатым ароматом и пряным вкусом. Кладут за одну минуту до готовности, чтобы сохранить необычный аромат

• хорошо смешивать с травой эстрагона, свежей петрушкой
• в кухне стран Латинской Америки растение кервель обыкновенный кладут в рыбные блюда
• о собый, необыкновенный вкус придает приготовленной баранине, мясу ягне нка
• с добавлением кервеля получаются вкусные омлеты, супчики
• порошок растения кервель улучшает вкус молочных блюд, консервов
• ароматизирует разные сыры, масло сливочное, творог.
• обыкновенный картофельный суп становится изысканным если добавить траву купыря
• вкусные блюда получаются с добавлением купыря из бобовых, с в инины, стручков фасоли,
• входит в состав приправ букет гарни, приправу фин — эрб
• уксус с кервелем ароматизирует
  

Грибной салат с перцем и кервелем

• литр воды
• грибы шампиньоны - 300г
• листья порубленн ые кервеля
• сыр колбасный, сливки - по 100г
• по 50г консервированной кукурузы,
• немного сока лимона
• зеленый укроп, петрушка

Варят до полной готовности шампиньоны, сливают воду, охлаждают, нарезают мелкими кусочками. Хорошо растирают сыр со сливками, добавляют сок лимона. При помешивании прибавляют мелко порубленную зелень купыря, укроп и петрушку. Вновь перемешивают, соединяют с зернами кукурузы, грибками. Подают украсив зеленью, рубленным яйцом.

Тушеный топинамбур и кервель

• топинамбур - 500г
• лук репчатый - 50г
• масло сливочное
• трава мелко порубленная кервеля
• ложка сока лимона
• зелень

Выдерживают по чищенный топинамбур в лимонной воде около трех минут. Затем бланшируют до мягкости, под сушивают. Отдельно бланшируют репчатый лук на масл е. Добав ляют топинамбур и обжари вают четверть часа . Вли вают сливки, добав ляют измельченную трав ку кервеля, подсаливают . Далее прогревают на малом огне 10 минут. Блюдо готово, остается выложить, украсить по желанию.

Противопоказание

Растение обыкновенный кервель не токсично. Оно безопасно, но возможна индивидуальная непереносимость. При сборе стоит учесть похожесть с болиголовом, который ядовит.

Кервель - ценное растение, известное своими полезными свойствами. Оно богато минералами и витаминами, славится нежным вкусом и неповторимым ароматом.

Кервель применяется в народной медицине, кулинарии, косметологии. На его основе делают настойки, которыми лечатся при заболевании почек, печени и органов дыхания. Чтобы получить пользу от растения, необходимо знать, как правильно его применять и в какой период заготавливать.

Что такое кервель?

Кервель – травянистое однолетнее растение, относящееся к семейству Зонтичных. Оно имеет множество названий: купырь, снедок, кервель обыкновенный или кервель ажурный, французская петрушка.

Высота лекарственного растения колеблется между 20 и 70 см. У кервеля имеются большие зеленые листья с зазубренными краями, длинный ветвящийся стебель. Маленькие цветки белоснежного или бледно-розового цвета собраны в соцветие сложного зонтика. Семена бывают обычно темного цвета (черного или коричневого), имеют вытянутую узкую форму (как у елочных иголок). Корень напоминает маленькую морковь, окрашен в светлый оттенок.

Кервель обыкновенный цветет в июле. Семена созревают в последнем месяце лета или начале сентября. Растение не увядает до середины осени.

Растет кервель практически на всей территории Европы (кроме Испании, Англии и Италии). Часто встречается в Иране, Турции, Ираке и на Закавказье. На территории России купырь можно увидеть в южных районах. Считается как культурным растением, так и диким. Быстро самостоятельно осваивается на необрабатываемых почвах.

Кервель – холодостойкое растение, хорошо переносящее полутень и тень. Но несмотря на это он предпочитает расти на солнечных склонах или хорошо освещенных участках леса. Растение не выносит переувлажнение почвы, из-за этого оно желтеет и погибает.

Полезные свойства

Кервель обладает пряным сладким вкусом, напоминающим петрушку, и насыщенным анисовым ароматом. Эта приправа имеет целый комплекс полезных свойств и широко применяется в народной медицине:

• Траву используют при приготовлении отвара для промывания глаз. Средство быстро снимает напряжение, успокаивает и восстанавливает органы зрения.
• Прием настойки из купыря способствует выведению шлаков, токсинов и лишних солей из организма, ускоряет и улучшает обмен веществ.
• Кервель рекомендуется применять при заболевании почек, печени и органов дыхательной системы. Он оказывает тонизирующее воздействие на организм.
• Благодаря очистительным свойствам травы, ее используют для приготовления свежих настоек и препаратов для людей, желающих похудеть (они малокалорийны).
• Сок растения является лечебным. Он используется при лечении заболеваний кожи (экземы), воспаления лимфатических узлов, ушибов или ран.
• Употребление чая, сделанного из журницы (еще одно название растения), способствует восстановлению памяти и предотвращению возникновения депрессии. Напиток помогает справиться с раздражением кишечника, простудой, бронхитом, туберкулезом.

Зелень растения является источником витаминов и минералов. В ней содержатся: белки, соли, витамин С, провитамин А, аскорбиновая кислота и гликозиды.

Постоянное и правильное употребление кервеля в пищу помогает:

• укрепить иммунитет;
• снизить уровень холестерина;
• улучшить работу пищеварительной системы;
• нормализовать сердечный ритм;
• восстановить артериальное давление.

Кервель в кулинарии

Свежую зелень кервеля используют не только в медицине, но и в кулинарии. Эта трава гармонично комбинируется с любыми продуктами (начиная от супов и жареного мяса и заканчивая салатами).

Кервель часто смешивают с луком, базиликом, эстрагоном и укропом, но он не терпит сочетания с чабрецом и гвоздикой. Для оттенка вкуса его добавляют в молочные продукты:

• творожную массу;
• сливочное масло.

Кервель используют в пищу, делают из него вкусное и полезное вино. Корень и листья растения являются главными ингредиентами грибного и голландского соуса.

Сушеный кервель полностью теряет вкус и запах, поэтому применяется исключительно в свежем виде. Иногда допустима заморозка. В горячие блюда растение добавляют в малых количествах за 2–4 минуты до готовности (иначе нежный аромат улетучится).

Правила заготовки и хранения

Чтобы употребление кервеля принесло пользу, важно его правильно заготовить. Хранение каждой части растения отличается. Корень заготавливают по осени, а листья - в начале лета.

При подготовке корня к хранению необходимо:

• выкопать и промыть его;
• очистить и нарезать кусочками;
• высушить в духовке или сушилке.

Хранить корень следует в деревянных шкатулках или коробках. Однако даже при правильном хранении его полезные свойства пропадают через 2 года.

Кервель - однолетнее растение семейства зонтичных. В народе он известен как морковник, дикая петрушка, бутень, снедок, журница, куперь или купырь. И ещё много других у него названий, в каждой местности - своё. Эта нарядная мягкая травка имеет нежный аромат, сочетающий в себе запахи аниса и петрушки. Не все любят запах аниса, но если попробовать кервель в салатах, особенно с огурцами, в супах, в том числе, грибных и рассольниках, в качестве гарнира к рыбе, фасоли, овощным и яичным блюдам, то он начинает нравиться, и даже очень. Им ароматизируют творог, сыр, сливочное масло, майонез. Он хорошо сочетается с отварной картошкой, пловом, свининой, птицей. Древние греки очень любили мясо страуса под шапкой из зелени кервеля, а когда у них стала входить в моду перловка, то они и в блюда из неё добавляли кервель. Русские крестьяне до недавнего времени пили купырное вино, лечились настойками из купыря, ели его стебли. Им не надо было сеять его в огороде, потому что купырь в диком виде освоил овраги, влажные луга и леса, там его можно встретить и до сих пор.

Но в нашей области в диком виде кервель не растёт. Да и в огородах у нас он распространен мало, потому немногие его и знают. Зато, кто с ним знаком, тот с ним не расстаётся. Потому что это удивительная трава. Листья её содержат витамин С, каротин, рутин, минеральные соли, белковые вещества, эфирное масло. В народной медицине кервель используют при расстройствах желудка, для стимулирования органов пищеварения, при ушибах, сыпи. Его рекомендуют в диетическом питании при заболеваниях печени и почек.

Кервель способен украсить самый праздничный стол. Его нежнейшие ажурные листья очень красивы и нарядны. Есть одна особенность его потребления: его нарезают и подают на стол непосредственно перед самым употреблением, чтобы не улетучился нежный аромат - это трава для истинных гурманов. А в компании из нескольких трав, например, с чабером, чабрецом, любистоком, он особенно хорош. Кервель не заготавливают впрок. Его не сушат, не варят, не жарят, потому что он теряет свой аромат. Употребляют только в свежем виде!

От диких предков кервель унаследовал большую выносливость и холодостойкость. Окультурившись, он стал давать значительно больше зелени, и эта зелень стала нежнее, а аромат - мягче. Несмотря на относительно недавнее дикое прошлое, он очень чувствителен к агротехнике, любит уход. В огородах предпочитает тёплые, освещённые места. Прекрасно растёт в полутени и может даже в тени. Не любит холодные низины, переувлажненные и плотные почвы. При избытке влаги в почве желтеет, может даже погибнуть.

Почвы. Кервель растёт на любых некислых почвах, но на легких плодородных землях дает гораздо большие урожаи - кустики получаются похожими на зелёные шары диаметром более 20 см. Перед посевами почву нужно перекопать на штык лопаты, внести компост (из расчёта одно ведро на 1кв. м) и комплексное минеральное удобрение.

Посев. Первый посев делают ранней весной, как только сойдет снег. Сеять можно в открытый грунт или в теплице. Семена заделывают в почву на глубину 1–1,5 см, присыпать землёй их необязательно, достаточно прикатать. Для начала достаточно посеять несколько растений на пробу: вдруг не понравится. Ну а уж если он вам придётся по вкусу, то в следующий раз сейте его рядами - так удобнее будет за ним ухаживать. Расстояние между рядами 30–40 см.

Всходы появляются через 10–15 дней. Когда растения достигнут высоты 5 см, их прореживают, оставляя промежутки между растениями 15–20 см. Тогда кустики получатся крупными и пушистыми.

Уход. Кервель очень отзывчив на заботу о нём. Любит, когда выпалывают сорняки вокруг, рыхлят почву, поливают, особенно в сухую погоду. Без полива зелень получается суховатой и жёсткой. Сочная и нежная зелень получается только при достаточном количестве влаги.

Сбор урожая. Кервель быстро растет и развивается. Уже через полтора месяца можно срывать с растений хорошо развитые листья, а через два растения уже можно срезать под корень. Вновь они уже не вырастут. Не срезанные растения быстро зацветают белыми зонтиками, листья у них желтеют и грубеют. Тогда их можно оставить на семена. Семена у кервеля хорошо созревают в нашей области. Они продолговатые, в зрелости имеют чёрный цвет. Сохраняют всхожесть 3–4 года.

Повторные посевы. Чтобы всегда иметь на столе свежую зелень кервеля, посевы нужно повторять каждые 20–30 дней. При этом летние посевы - июньские и июльские - нужно делать в более затенённых местах, чтобы растения подольше не зацветали и сохраняли всю прелесть нежности.

Если часть растений раннего посева оставить с семенами в грунте, то они будут размножаться самосевом. Некоторые взошедшие осенью экземпляры умудряются даже перезимовать.

Здравствуйте, уважаемые друзья!

Кервель – однолетняя культура семейства Зонтичные, представляющая гастрономический и медицинский интерес в среде огородников. Травянистый кустарничек имеет тонкий аромат аниса, его красивые ажурные листья очень похожи на петрушку. В диком виде культура Anthriscus cerefolium произрастает и в наших южных регионах, собственно, её и культивируют одним видом под различными названиями: кервель ажурный , к. обыкновенный или купырь бутенелистный.

Полезные свойства кервеля ажурного

Зелень кервеля используют для салатов, супов, мясных блюд и просто украшают готовое меню. Она содержит внушительный объём полезных витаминов, минеральных солей, а ещё богата белком. В блюдах употребляют, как правило, стебли с листьями, которые собирают до цветения, хотя все части растения наделены эфиромасличными компонентами, каротином, гликозидами, анетолом и аскорбиновой кислотой, включая корни травянистого растения. Также кервель ажурный имеет лечебные свойства: пряность используют при разных болезнях печени и почек, для понижения давления. Овощной купырь улучшает пищеварение и помогает похудеть.

Выращивание кервеля ажурного

Травянистая пряность абсолютно неприхотлива в выращивании, её можно сажать на любых грунтах даже в тени. Конечно, на плодородных ухоженных участках зелень вырастет более нежная и пикантная в гастрономическом понимании, а урожай сформируется значительно быстрее и объёмнее. Помимо грунтового возделывания кервель ажурный возможно культивировать тепличным способом, в парниках либо на веранде.

Посев семян целесообразно делать ранней весной на совместные гряды с другими пряными, зелёными или корнеплодными культурами, например с анисом, редисом или любистком. Учитывая долгую всхожесть семян, лучше их двое суток вымочить в ростовом стимуляторе «Циркон» или гумате натрия. При строчном посеве следует оставить на междурядья около 30 см. Посадки с пряностью прореживают при отрастании сеянцев до 5-сантиметровой высоты. В начале вегетации культура требует регулярного полива, что благотворно отражается на пищевых качествах нежной зелени, поскольку без влаги она склоняется к отвердеванию и становится жёсткой.

Растение Кервель ажурный – быстрорастущая пряность и урожай уже можно срезать по истечении месяца после всходов и до сроков зацветания. Стебли следует убирать под корень, поскольку травянистое растение плохо формирует побегообразование и практически не отрастает на месте среза. Если хочется получать свежую пряную зелень подольше, то целесообразно делать несколько посевов с интервалом в две недели, правда с наступлением жарких июльских дней получить объёмный и качественный урожай - проблематично. Посадкам придётся увеличить орошение и по возможности затенить нетканым материалом. Сеять кервель также возможно в зиму или продолжить летнее выращивание в парнике до глубокой осени.

Как и основные разновидности , пастернака или цикория, купырь тоже имеет корнеплодную форму культуры, которая ещё называется - кервельной репой. По вкусовым и питательным качествам она несколько превосходит другие аналогичные корнеплоды, но это уже индивидуально и на любителя. Их также используют в заготовках или свежем меню.

Следует учесть, что кервель ажурный – отличный медонос и даже несколько его травянистых кустарничков, размещённых в огородной или садовой зоне, только окажут благотворное действие на соседние растения, нуждающиеся в насекомых-опылителях. До встречи, друзья!